LA DESTILERÍA
La destilería es la parte más importante de todo proyecto principalmente para la formación de toda las empresas del sector de la destilación y para todos los que quieran adquirir más conocimientos en la producción de destilados.
El alcohol de inicio debe ser de 96º, lo más puro posible y sin aromas ni sabor, preferiblemente de grano (cebada), aunque legalmente de cualquier origen vegetal, por lo que actualmente las destilerías de ginebra suelen comprarlo de proveedores que aseguran estas características.
De este destilado se desechan las cabezas (inicio de destilado) y las colas (finales de destilación) y sólo se utiliza el “corazón”del destilado. Es una vez más el Maestro Destilador el que decide estos cortes.
El destilado tiene un grado alcohólico muy alto por lo que se rebaja con agua hasta la graduación permitida por la legislación, que es distinta según el país.
ESSENTIAL
En la selección de nuestros botánicos, buscamos insumos de excelente calidad, y de productores locales.
Enebro, Cardamomo, Coriandro, Flor de Azahar, Cedrón, Piel de Pomelo, Piel de Limón y Clavo son algunos de los botánicos Olor y cítricos que utilizamos en la maceración.
El enebro salvaje de la patagonia le da un perfil especial y lo diferencia de la mayoría de los gin que se conocen